2022/CE/11 - PASTICCERIA PER LA RISTORAZIONE
Durata: 15 ore
Avvio: 18/10/2022
LIVELLO: INTERMEDIO
ENTE FORMATIVO: ISCOM FORMAZIONE PER LE IMPRESE SCARL
INFORMAZIONI UTILI:
CONTENUTI:
Le materie prime usate in pasticceria e le loro caratteristiche
Le preparazioni di base e gli impasti fondamentali
Impasti lievitati
Modalità di cottura e di raffreddamento
Le creme
Realizzazione di prodotti per entremets, pre-dessert, dessert, biscotteria e pasticceria mignon per la ristorazione
L’arte del cake design
Tecniche di farcitura e decorazione base delle torte
La presentazione dei piatti
Costruzione della carta da dessert