Sapori di Parma: la tradizione in tavola

INFORMAZIONI UTILI:

Dal 13/04/26 al 27/04/26 (giornate e orari in fase di definizione) 

CONTENUTI

Il corso di formazione affronterà le seguenti tematiche:

• Introduzione alla cucina parmigiana:
• La tradizione della pasta fatta in casa
• Gli ingredienti simbolo: farina, uova, Parmigiano, erbe, brodo
• Strumenti del mestiere: matterello, spianatoia, rotella

• Preparazione della sfoglia a mano:
• Impasto tradizionale: proporzioni e segreti
• Tecnica di tiratura a mano con il mattarello
• Spessori, tempi di riposo e conservazione

• Tortelli d’erbetta:
• Ricetta classica del ripieno: ricotta, Parmigiano, spinaci freschi, noce moscata
• Tecnica di formatura e chiusura
• Cottura e condimento con burro fuso e salvia

• Anolini in brodo:
• Preparazione del ripieno di stracotto con carne, pane grattugiato e Parmigiano
• Formatura a mano: taglio, piega, chiusura
• Preparazione e servizio nel brodo di carne

• Tortelli di zucca (opzionale, secondo stagione o livello):
• Ripieno dolce-salato con zucca, Parmigiano, mostarda e amaretti
• Variante con sfoglia classica o verde
• Condimento tipico: burro fuso, salvia e Parmigiano