Servizio sala

INFORMAZIONI UTILI:

L’obiettivo del corso è quello di presentare le diverse tipologie di servizio (servizio all’italiana, all’inglese, francese, russa,
a buffet), le regole e gli standard di servizio, la creazione e la descrizione di un menù e della carta dei vini, l’upsellinge
come utilizzare l’empatia per comprendere le esigenze del cliente. Saranno inoltre presentate diverse tipologie di vino
e relative zone vitivinicole, lo stoccaggio e i costi cantina nonché la differenza tra liquori, amari e distillati, l’olio d’oliva
(cultivar) e la provenienza.

ARTICOLAZIONE DEL PROGETTO E CONTENUTI

MD 1 - Presentazione dell’Ente Bilaterale, ai diritti e doveri dei dipendenti, alle norme di sicurezza ed igiene
Durata: 1 ora

Md2 SERVIZIO SALA
Durata: 23

Accogliere e gestire il cliente

Tipologia di ristoranti e tipologia di servizio

Creazione di check list e turni

Creazione di un menù

Creare un concetto di carta dei vini

Upselling

Differenza tra liquori, amari e distillati

Tipologie di vino e zone vitivinicole

Preparazione della sala e mise en place

Stoccaggio vini e calcolo costi cantina

Olio d'oliva (cultivar) e provenienze